lundi 8 juillet 2013

Tartelette Chocolat / Noix de coco ou Mister Choco and Miss Coco

Dis t’as le look Coco ! Pardi forcément, je suis accompagnée de Mister Choco ! Voici un couple qui détonne et qui ne manque pas de piquant. Ils font un ravage à chacune de leur apparition publique !
Mister Choco and Miss Coco, le couple suprême, dans la veine d’une Heidi Klum et d’un Seal, à la grande différence que ces deux-là sont définitivement faits l’un pour l’autre. Chabadabada ! Chacun d’eux possède une identité propre, avec une très forte personnalité (on connait le côté exotique de Miss Coco et le cœur tout fondant de Mister Choco) mais ils se respectent et ne marchent jamais sur les plates-bandes l’un de l’autre. Serait-ce cela la clé de la réussite de l’Amour ? (celui avec un grand A bien évidement). 

Une recette in love Choco-Coco qui vous rendra Accro


LA PATE SUCREE
Elle est croustillante et riche, peut servir pour les petits gâteaux
Pour agrémenter son goût vous pouvez rajouter une pointe de couteau de cardamone, épice pain d’épice, cannelle, gingembre


-250 g de farine
-75 g de sucre glace
-150 g de beurre tempéré
-50 g d’œuf, environ 1 œuf
- 2 g de sel
-20 g de sucre vanillé


Tamisez la farine sur votre plan de travail. Creusez-y un puits.
-        Répartissez le sel sur les rebords du puits.
-        Déposez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé au centre du puits et travaillez ces derniers du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
-        Ramenez petit à petit la farine au centre du puits et frotter délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable.
-        Forez à nouveau un  puits et placez y l’œuf préalablement battu.
-        Ramenez le mélange des bords et pétrissez la pâte mais de façon modéré.
-        Formez une boule et placez au frais au moins trois heures.
-        Cuire à fond blanc la pate étalée durant 10 minutes th 6 soit 180 °

FOND CHOCO
-         10 cl de crème liquide
-        125 g de chocolat noir 70 % de cacao
-        15 g de sure semoule
-        40 g de beurre

-        Une ganache est un ajout de matière grasse (la crème) à de l’eau (le chocolat) et le mélange se fait sous l’effet d’une friction

-        Chauffez la crème avec le sucre et retirez du feu juste avant ébullition.
-        Versez-la en trois fois,
-        Pour mélanger la crème ave le chocolat, une technique imbattable : versez 1 /3 du mélange crème sucre sur le chocolat cassé en morceaux et semi-fondu (chocolat fondu sur les bords au bain-marie et surtout non mélangé) et laissez le chocolat fondre quelques instants puis à l’aide de votre spatule partez du centre de votre cul de poule puis partez vers les extérieurs puis reversez 1/3 de la crème chaude  et recommencez avec le reste de crème.

-       Vérifiez température, dois être à 45°

-       Ajoutez le beurre mou coupé en tout petit morceaux
-       Versez sur votre fond de tarte et laissez reposer

MOUSSE COCO
- 20 cl de lait de coco
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de noix de coco râpée
- 3 blancs d’œufs
- 3 feuilles de gélatine (1 ,5 g par feuille)

- Faîtes chauffer le lait de coco avec le sucre en poudre. Retirer du feu avant ébullition.
- Y dissoudre les 3 feuilles de gélatine égouttées.
- Ajoutez la noix de coco râpée. Laisser tiédir.
- Pendant ce temps, battre les 3 blancs d’oeufs en neige bien ferme et incorporez y le mélange lait de coco et sucre pour obtenir un mélanger mousseux et aérien.
- Versez cette mousse sur la base chocolatée de la tarte.

La mousse prend au frais pendant une heure

Tournicoti Tournicota et voilà !






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