Burger sucré

Burger, oui mais un peu spécial celui-là, il est sucré. Voici en effet un de mes tours « spécial magie » : je me transforme aujourd’hui en illusionniste pour le plus grand plaisir des enfants. Le sourire du petit pierre, 6 ans, lorsqu’il a vu son menu d’anniversaire 100% burger, était lui aussi magique. Rien ne vaut ce bonheur de surprendre les mirettes ainsi que les papilles de nos chères petites têtes blondes.

Et puis zut ce n’est pas fait que pour les enfants, les grands aussi ont le droit d’y croquer à pleines dents !!

MADE IN USA oui mais avec des french fries pour l’accompagnement eh toc ! On prouve une fois de plus que la France est le meilleur allié des américains… d’ailleurs la Statue de la Liberté ne serait-elle pas française ? Je dirais même mieux alsacienne ! Son architecte Bartholdi est originaire de Colmar (il existe par ailleurs un très beau musée sur la Statue pour ceux qui se trouveraient du côté du pays des bretzels J )

BON APPETIT BIEN SUR, tiens encore une expression commune à nos deux langues !

Ustensiles :

- Moule demi-sphère si possible en inox plutôt qu’en silicone.

- Emporte pièce rond diamètre de vos tomates gélifiées

- Feuille de papier guitare

- Papier cellophane

- Mixeur plongeant

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation : 1 heure voir un peu plus

Cuisson : 15 minutes

GENOISE

- 200g d’œufs (soit 4 œufs)

- 130 g de farine

- 20 g de maizena

- 130 g de sucre

- 15 g de beurre fondu

- 5 g de levure

sirop

-50 g de sucre

- 50 g d’eau

déco : graines de sésames

Préchauffez votre four à 180° (th6)

1. Au bain-marie, sur feu doux, fouettez les œufs + sucre jusqu’à ce que la température monte jusqu’à 45°-55°.

CONSEIL : ne jamais cesser de fouettez ou les œufs vont cuire, et surtout ne pas dépasser 55° sinon les œufs vont coaguler.

2. Ajoutez la vanille et placez le mélange dans votre cuve de robot et fouettez jusqu’à complet refroidissement et jusqu’à l’obtention d’une texture en ruban.

CONSEIL : la texture ruban s’obtient lorsque votre pâte retombe sur elle même comme un accordéon.

3. Incorporez le mélange farine  + levure + maizena tamisé et mélangez à l’aide d’une spatule.

CONSEIL : m »langez de façon très délicate c’est très très important et cessez de remuez dès que tous les éléments sont intégrés.

4. Ajoutez le beurre fondu FROID !

CONSEIL : il est méga important que le beurre soit froid sinon la génoise risque de retomber, sot tout le contraire de l’effet désiré, une génoise bien gonflée et très aérée à l’intérieur.

5. Versez votre appareil dans vos moules demi-sphère, si ces derniers sont en inox beurrez-les et farinez-les préalablement.

6. Cuisez-les environ 15 minutes

CONSEIL : la cuisson est bonne, lorsque :

- La couleur est blonde et de façon homogène

- Vous constatez une légère résistance au touché

- La génoise se rétracte légèrement sur les bords

7. Démoulez-les sur une grille ou un torchon propre.

ASTUCE : à la sortie du four après démoulage, j’ai réalisez un sirop 50g de sucre 50 g d’eau et j’ai badigeonnez le dessus des génoises à l’aide d’un pinceau puis j’ai parsemé de graines de sésames.

GELEE DE FRAMBOISE

- 400 g de pulpe de framboises

- 50 g de sucre

- 50 g d’eau

- 12 g de gélatine

1. Placez votre gélatine dans un récipient d’eau froide.

2. Faîtes chauffer votre pulpe de framboise.

3. Réalisez votre sirop en versant le sucre et l’eau dans une casserole que vous portez à ébullition jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

4. Versez le sirop dans la pulpe.

5. Egouttez votre gélatine et m »langez la à la pulpe jusqu’à complet intégration.

6. Versez dans un plat à bord sur minimum 3 cm de hauteur pour avoir une épaisseur assez conséquente puis placez dans votre frigo jusqu’à ce qu’elle prenne.

(une bonne vingtaine de minutes minimum) (pour aller plus votre vous pouvez utilisez votre congélateur)

7. A l’aide de votre emporte pièces rond réalisez vos tomates

GANACHE CHOCOLAT

- 170 g de chocolat 70%

- 70 g de crème liquide 35% de matières grasses

- 50 g de lait entier

- 120 g de beurre

1. Faîtes fondre sur les bords au bain-marie votre chocolat déjà haché en petits morceaux

2. Portez à ébullition votre crème + lait puis versez en trois fois sur le chocolat tout en remuant à l’aide d’une spatule

3. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour rendre la ganache lisse et homogène.

4. Vous pouvez rajouter une poignée de framboise avant de mixer le tout.

5. Remplissez votre poche à douille et placez quelques minutes au frais pour la solidifier légèrement.

6. Déposer à l’aide de votre poche votre ganache sur les génoises pour réaliser votre steak.

PALET DE CHOCOLAT BLANC

- 200 g de chocolat blanc

-100 g de poudre de pistache

- qqs gouttes de colorant vert liposoluble spécial chocolat

1. Tempérez votre chocolat au bain-marie

2. Déposez votre chocolat blanc sur une feuille de papier guitare.

3. A l’aide d’une feuille de papier cellophane froissez le chocolat blanc sans appuyez dessus pour obtenir un effet de salade.

4. Saupoudrez le tout de poudre de pistache.

ASTUCE : si vous avez des colorants liposolubles spécial chocolat rajoutez comme moi directement du colorant dans votre chocolat blanc après l’étape du tempérage.

MONTAGE

Déposez une demi-sphère de génoise

Une couche de ganache

Une couche de gelée de framboise

Une couche de chocolat blanc

A nouveau une couche de génoise

LES FRITES

- une pâte feuilletée

- Du sucre glace

1. Etalez votre pâte feuilletée et à l’aide du dos de fourchette piquée partout votre pâte afin que celle-ci ne gonfle pas trop au moment de la cuisson.

2. Faîtes cuire une quinzaine de minutes à 180°.

3. Saupoudrez très généreusement de sucre glace et remontez la température à 220° et laissez cuire 5 minutes pour obtenir le doré des frites.

Tournicoti Tournicota et voilà !