"THE" cookies... la recette de Laura Todd

Dur dur, j’ai testé, retesté et reretesté afin de trouver « the » recette des fameux cookies américains ou chewy cookies.

Et ouiiii, j’ai enfin réussi, oui oui oui.

Moelleux, dense, tendre et craquant grâce à ses pépites aux chocolat maxi size. The chewy cookies reste en mémoire quelques secondes après l’avoir dévoré et vous serez diaboliquement tenté de replonger votre main dans le pot à cookies immédiatement.

Pour résister ? Une solution simple, congelez une boite hermétique contenant les cookies et ainsi chaque fois que l’appel est devenu trop irrésistible, décongelez vous l’ultime douceur pour vos papilles.

Chic et choc, cric crac vous n’en ferez qu’une seule bouchée à n’en pas douter.

Tournicoti Tournicota et voilà !

Ingrédients pour une trentaine de cookies :

- 250 gr de beurre

- 1 oeuf

- 350 gr de sucre roux

- 350 gr de pépites de chocolat

- 375 gr de farine, type 65 (la farine idéale pour que les cookies ne s’étalent pas)

- 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez votre four à température moyenne (environ 135°).

Mélangez le sucre au beurre ramolli. Si votre beurre était assez tendre vous verrez alors un appareil mousseux se former.

Ajoutez l'œuf, puis le sucre vanillé.

Versez ensuite les pépites de chocolat, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l'aide d'un fouet  ou d’une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Selon vos goûts,  ajoutez soit des noix, noisettes concassées, noix de pécan, de la noix de coco râpée. Moi je les aime à la noix de coco et aux pépites de chocolat au lait.

Pour former les cookies, formez une petite boule de pâte soit avec les doigts soit avec une cuillère à soupe, puis l'aplatir légèrement.

Déposez vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four et cuire pendant 15 à 20 mn.

Je sais c’est difficile, mais si vous attendez une dizaine de minutes, vos cookies seront chauds à souhait et aucun risque de vous bruler en prime !

Mes astuces :

- Pour redonner tout leur moelleux à des cookies préparés la veille, passez-les au four préchauffé à 5-6 (150°) pendant deux minutes.

-  Conservez vos cookies à température ambiante dans une boîte hermétique.

Attention le réfrigérateur est proscrit vous perdriez leur moelleux.

CBS...

CARAMEL BEURRE SALE

AAAAAAh les vacances ! La mer, la plage, les odeurs de pins, de fenouils, d’embruns…. Et des senteurs de beurre de beurre et de beurre !!!!!!!  Eh oui la Bretagne n’est à n’en pas douter le paradis des gourmands !!!! Crêpes, gaufres, kouign-amann (très très léger surtout l’été),  palets bretons, fars bretons (ils ont le chic d’ailleurs pour rajouter breton derrière pas mal de leurs pâtisseries, vous ne trouvez pas ?  N’y aurait il pas un certain complexe du territoire, non ? Qu’en dites vous amis nantais et normands ? Ah oui, j’oubliais… niniches, chocolats… la liste est plus que longue et je commence déjà à sentir mon estomac me rappeler à l’ordre !

Et je citerai mon chouchou dans la top liste des gourmandises bretonnes… le caramel. Aaaah si je ne devais retenir que trois petites lettres dans toutes celles de l’alphabet cela serait bien ces trois là : CBS…. « Caramel Beurre Salé ». Rien qu’en prononçant ces dernières je me sens comme happée par l’appel de l’atlantique.

Que de souvenirs se rattachent à cette invention !!! Il peut prendre toutes les formes, rien ne l’arrête… en caramel, en niniche, en pâte à tartiner ou en coulis… je ne me lasserais jamais, ô grand jamais de son goût si franc et particulier qui porte en lui tout l’ ADN de la Bretagne. Le salé et le sucré réunis enfin ensemble pour faire le bonheur de chacun. Et bien voilà comme quoi les bretons savent de temps en temps faire des compromis !!!!

Voici donc une recette qui ne manque pas d’audace,  quand la pomme rencontre le caramel... ou quand  les normands s’invitent à la table des bretons !

Tarte aux pommes et son coulis de CBS… pour fondre de plaisir…

2 adresses incontournables :

1. « La Cour d’Orgères » qui réalise notamment des confitures à se danner et ne parlons pas des glaces faites maison…  votre glace n’aura pas le temps de fondre que votre palet lui aura déjà succombé à la croustillance du cornet !

2. Nous ne pouvons décemment pas écrire un article sur le Caramel Beurre Salé sans citer la personne qui a déposé la marque CBS et cela en 1981 (wahou 29 ans déjà !),  j’ai nommé Henri Le Roux! Fort de son succès, Le Roux compte parmi ses récompenses, celle du meilleur bonbon  élu de l’année en 1981,… grâce, vous l’aurez , au CBS.  Eh n’oublions pas la consécration pour tout artisan confiseur… Henri Le Roux a été élu en 2003 par le Guide des Croqueurs de Chocolat, meilleur chocolatier de France.

Je ne dirai qu’une seule chose merci, merci et encore merci pour cette recette originale qui m’électrise les papilles à chaque bouchée.

Tournicoti Tournicota et voilà !

Le Carambar sans que cela ne colle aux dents…. Recette Transgénérationnelle

Dans la famille "tout sucre-tout miel" je demande le grand-père.

Dans la famille nous sommes tous de grands gourmands avec un grand G. Et personne ne déroge à la règle ! Je demande donc le grand-père qui cache, d’aussi loin que je m’en souvienne, des carambars dans le fond de ses tiroirs et qui les dévorent goulûment tout en en remplissant ses grilles de mots croisés ou en regardant l’émission ô combien culte de  « question pour un champion !  » Julien Lepers si tu m’écoutes ! Et Bien oui il faut bien l’admettre rien ne vaut une bonne cession culturelle à la façon France 3 tout en se délectant de blagues carambar et ainsi ajuster le niveau !

Voici donc une recette qui plaira aussi bien aux petits qu’aux adultes car grâce à celle-ci vous aurez le bon goût du caramel sans son défaut n°1 … il colle aux dents !!

Pas de risque de plombage qui saute sous le coup d’un caramel trop dur… cette recette est aussi moelleuse que délicieuse !

Ingrédients

1 sachet de Carambars tendres (270 g)
160 g de sucre en poudre
150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1 sachet de levure)
150 g de beurre mou
3 oeufs
10 cl de lait

Préparation :

Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°C (thermostat 6).

2 Dans une casserole, faites fondre avec le lait 25 Carambars à feu doux, préalablement coupés en morceaux avec une paire de ciseaux. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule en silicone.

3 Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la farine (si possible avec un tamis) puis le beurre fondu 20 secondes au micro-ondes. Mélangez bien.

4 Incorporez à la préparation aux Carambars. Recoupez quelques Carambars en morceaux et incorporez-les à la préparation finale. Mettez 5 Carambars en morceaux de coté .

5 Beurrez et farinez un moule à cake puis versez la préparation dedans et mettez au four environ 40 minutes.

Piquez à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Tournicoti Tournicota et voilà !