TIRAMISU THE MATCHA

Le tiramisu est un dessert que j’affectionne beaucoup. Quoi de mieux que de s’en inspirer et de le revisiter avec une saveur bien connue des japonais... le thé vert ou thé matcha ! Eh oui cette recette m’a été inspirée du Pays du soleil levant.  Là bas le thé vert fait légion ! C’est bien simple un dessert sur deux est réalisé à partir de cette poudre verte qui lui confère cette couleur si particulière et qui nous semble quelque peu « extraterrestre » pour nous autres occidentaux. 

Le thé vert est utilisé lors des cérémonies du thé traditionnelles japonaises, c’est pour cela que ce Pays y est si attaché. Côté goût le thé matcha est très amer, c’est pour cela qu’il est coutume de le déguster accompagné d’une petite sucrerie qui viendra adoucir son goût.  Pour le reste il ne faut que se jeter à l’eau car aucun mot ne pourrait décrire cette sensation si particulière quand vous en boirez pour la première fois.

Dans notre recette le mascarpone et le sucre permettent d’estomper l’amertume et donnent de la rondeur à la recette. Je trouve que cela se marrie parfaitement.

Ingrédients :

Biscuit à la cuillère au matcha

- 60 g  ou 3  jaunes d’œufs

- 75 gr de farine

- 90 g ou  3 blancs d’œuf

- 75 g de sucre semoule

- 1,5 cuillères à soupe de matcha

- sucre glace pour saupoudrer le biscuit

Pour le sirop au matcha

- 200 g d’eau
- 200 g de sucre
1 cuill à soupe de matcha
- quelques gouttes de liqueur, selon les goûts ( j’ai utilisé du cognac)

Pour la mousse au mascarpone
- 3 g de feuilles de gélatine

- 225 g de crème entière liquide
- 60 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs

- 125 g de mascarpone

- 1 c à s de rhum
- 1 c à s de matcha

Préparation :

Faire le sirop dans un premier temps

1. Portez  l'eau et le sucre à ébullition. Laissez mijoter pendant 3 minutes et retirer du feu. 

2. Laissez refroidir, puis incorporez le matcha en le tamisant. Battre le tout. 

Biscuit à la cuillère au matcha

1. Allumez votre four à 180°
2.  Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Si le papier parchemin roule, mettre un peu de beurre ou d'huile sous chaque coin. Saupoudrer le papier parchemin avec le sucre glace. Mettre de côté.

3. Séparez le blanc des jaunes des œufs. Dans un bol ou votre robot , fouettez à basse vitesse,
les blancs d'oeufs pendant 1 minute. Jusqu’à ce qu’ils soient assez montés. Augmentez la vitesse à moyen et ajouter lentement le sucre. Tournez à vitesse élevée et mélangez jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que les blancs d'œufs présentent un aspect brillant.

4. Ajoutez doucement les jaunes d’oeufs et fouettez 5 secondes

5. Tamisez le matcha avec  la farine tout en l’incorporant au précédent mélange. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

6. Versez la pâte sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la à l’aide d’une spatule en inox puis  recouvrez de sucre glace et enfournez pendant 10 bonnes minutes

7. A la sortie du four utilisez un emporte pièce pour obtenir la forme souhaitée.

Pour la crème matcha

1. Apportez un petit pot d'eau à ébullition  pour une cuisson au bain-Marie. Mettre les jaunes d'œufs, le sucre et le rhum dans un bol en acier inoxydable, qui sera installé sur le dessus du pot. 

2. Fouettez en continu les trois ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu’à obtenir une texture en ruban (environ 5 minutes). 

3. Après avoir fait ramollir la gélatine dans de l’eau froide bien l’égoutter puis l’ajouté au précédent mélange encore chaud

4. Laissez refroidir 5 minutes.

5. Travaillez le mascarpone avec une cuillère en bois puis rajoutez la délicatement avec une spatule souple
6. Montez la crème entière en chantilly jusqu’à l’obtention de pics mou (pas trop ferme) et rajoutez la délicatement  toujours à l’aide d’une spatule souple

7. Tamisez le matcha et incorporez le au mélange final.

TournicotiTournicota et voilà !

et voici quelques photos de la préparation du thé matcha prisent cet été ..

TARTE AU CHOCOLAT

La tête dans les nuages… Voilà le sort terriiiiiiible qui vous attend en croquant dans cette tarte tout choco . Votre cœur se sentira tout léger mais attention le corps lui se fera tout lourd. Bah oui il n’ y a pas de secret tout de même cela reste du beurre, du chocolat et de la crème ! hihi rien ne sert de vous voiler la face.

Mais vous serez tellement en lévitation par cette sensation de bonheur qui va vous envahir en la dégustant que les lois de l’apesanteur ne s’appliqueront plus. C’est cela le secret de la pâtisserie… elle vient contredire toutes les règles de physique sur terre !

Pour quelques cm de bonheur en plus il est préférable de préparer la pâte la veille pour le lendemain.

Ingrédients :

Pâte sablée chocolat

-  180gr de farine

- 25gr de poudre d'amande

- 9gr de cacao

- 1gr de sel

- 120gr de beurre

- 75gr de sucre glace

- 38gr d’œufs

Ganache chocolat

- 250gr de chocolat

- 170gr de crème

-  33gr de glucose

Préparation :

1. Sortez quelques temps avant (environ 30 minutes) le beurre du frais pour qu’il soit à température ambiante.

2. Réalisez une pâte par crèmage : Coupez en petits carrés le beurre puis battez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crème et de couleur jaune pâle.
Puis ajoutez les œufs et remélangez pour homogénéiser le tout.

Astuce : si vous utilisez un robot : utilisez l’outil feuille et battre à vitesse moyenne

3.  Tamisez ensemble la farine et le cacao.
4. Ajoutez la poudre d'amande au crèmage puis le mélange farine+cacao.

Attention de ne pas trop travailler les poudres au mélange crémeux et mélangez le tout à vitesse lente. Stoppez dès que tout est incorporé.

5. Enveloppez la pâte dans du papier film et avec un rouleau répartir correctement la pâte à l’intérieur du papier film pour en faire un carré. Ainsi en la sortant elle sera plus facilement étalable e
6. Laissez reposer 20 minutes au frais jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour pouvoir la travailler facilement.

7. Foncez un cercle de 22 cm. Laissez reposer à nouveau 20 minutes puis le cuire à blanc.

Ganache chocolat:

1. Bouillir ensemble la crème et le glucose,
2. Verser en 3 fois sur le chocolat préalablement déjà fondue au bain –marie puis bien lisser le tout.

3. Garnir le fond de tarte puis mettre au frais.

TournicotiTournicota et voilà !

MOUSSE AU CHOCOLAT

L’automne a enfin débarqué et avec lui les envies de se réconforter avec un bon dessert.

Le temps me manquant ces derniers temps, j’ai décidé d’aller au plus simple en réalisant cette délicieuse mousse au chocolat dont j’ai appris la recette avec LM la pâtisserie. C’est une méthode spéciale CAP pâtisserie et qui sert également pour les entremets. Sa texture est très compacte se qui lui permet de se tenir parfaitement dans un dessert comme c’est le cas avec un royal au chocolat.

Pour les amoureux de chocolat vous en serez conquis !

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir

- 60 g  ou 3  jaunes d’œufs

- 50 g d’eau

- 50 g de sucre
- 50 g d’eau
- 450 g de crème entière liquide

Préparation :

1. Faites bouillir l’eau et le sucre

2. Versez les jaunes d’œufs préalablement mélangés

3.  Montez le tout à 85° au bain marie tout en continuant à fouetter.

4. Hors du feu montez le mélange au batteur jusqu’à complet refroidissement

5. Montez la crème fraîche au batteur jusqu’à obtenir une texture fromage blanc.

6. Fates fondre le chocolat à 50°
7. Mélangez vigoureusement au fouet 1.3 de crème  chantilly au chocolat

8. Puis le 2^ème tiers
9. Ajouter le m »lange eau/sucre/jaune d’œufs puis le 3^ème tiers.

 TournicotiTournicota et voilà !