Pour cette recette, le pari était
fou !
Vous
imaginez bien au moment où l’on nous annonce que nous devons réaliser une structure
en pain d’épices mon sourire se dessiner sur mon visage. Waouhou pour la
première émission, on nous demande de réaliser une structure de pain d’épices.
Moi alsacienne d’origine, je ne pouvais que m’éclater.
Le
seul petit hic et là vous allez rire, c’est que je n’ai jamais fait de ma vie
de pain d’épices pour réaliser une structure (maison…) . D‘habitude je le mange
moi le pain d’épices. C’est même une tradition que de s’offrir le jour de la
Saint-Nicolas, soit le 6 décembre, des gourmandises faites à partir de pain d’épices.
Je
me rappelle encore que quand j’étais petite, tous les ans ma grand-mère nous
envoyait par la poste une boite géante de gâteaux et autres spécialités
alsaciennes. MMMMh quel merveilleux souvenir.
Revenons
à nos moutons, Gloups cela se corse non seulement il faut inventer une forme
mais trouver une recette à la fois gouteuse et qui va tenir pour réaliser une
forme désirée et le tout en 3h30 !!!. On sait combien le pain d’épices de
la Saint Nicolas est dur car ce dernier ne contient pas de BEURRE mais on sait également que son goût
n’est vraiment pas du tout le meilleur. Combien d’entre vous se sont cassés les
dents et on fait le bonheur de leur dentiste ? Eh bien moi en alsace j’en
connais un sacré nombre ! D’où ma
recette à la fois moelleuse et assez résistante pour ma structure. Pour la
colle j’ai choisi d’utiliser du caramel pour apporter du croquant à ma
recette !
Bref
je décide d’inventer ma propre recette au péril de la difficulté engendrée. Et
ce n’est pas peu dire, j’en ai bavé mais au final, il est bon ! Approuvé
par mes amis et cela même trois mois après sa confection !
La
deuxième difficulté lors de cette épreuve est de trouver une astuce pour réaliser
cette structure en 3h 10. Or, on sait, selon tout pâtissier, que le pain d’épices doit durcir une bonne
semaine pour que tous les arômes explosent mais surtout que la pâte durcisse.
Bref la encore ce n’est pas gagné d’avance.
Alors
oui mon pain d’épices au moment de l’épreuve s’est un peu cassé la bibine, du
fait qu’il n’était pas assez dur car pas assez reposé.
La
tente du cirque a eu quelques difficultés à tenir, à croire qu’un éléphant a
voulu rentrer pour participer au spectacle. Diantre il est coquin cet éléphant
n’est ce pas ?
Chez
vous je vous conseille de prendre le temps de le réaliser en plusieurs étapes
et de prendre plaisir à savourer chacune à votre rythme : c’est la clé du
bonheur de pâtisser avec vos proches et vos enfants car eux vont s’éclater à
décorer ce cirque !
MESDAMES ET MESSIEURS QUE LA RECETTE
COMMENCE !
Le cirque réalisé à la maison
©Isabelle KAIFFER
©Isabelle KAIFFER
Le cirque réalisé sous tente
©Marie ETCHEGOYEN/M6
Ingrédients :
360 g Miel de forêt
120 g Miel de fleur
320 g de beurre
4 oeufs
1340 g de farine
40 g
de bicarbonate
480 g de cassonade ou 120 g de vergeoise
40 g
d’épices
- 3 c à c de cannelle
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 2 c à c anis en poudre
- ¼ de c à c Clou de girofle en poudre
-2 c à c gingembre en poudre
- 2 Oranges non traitées
Glaçage
500 g Sucre glace
2-3 Blanc d’œufs
Colorant rouge
Caramel :
500 g de sucre semoule
120 de glucose (disponible dans les
magasins spécialisé ou sur internet)
120 g d’eau chaude
le glucose à quoi cela sert ? :
Matériel
4-5 Plaques de cuisson
Découpes en formes d’animaux
TIMING :
1 H de préparation pâte
1 H de cuisson
1 H d’assemblage et déco
PREPARATION DE LA PATE
Procéder en deux étapes pour le pain
d’épice en vue des quantités sinon cela ne passera pas au niveau de votre robot
670g farine x 2
20 g levure x 2
160 g de beurre x 2
240 g de vergeoise x 2
2 œufs x 2
- Dans un petit bol
mélanger à l’aide du crochet ensemble toutes les épices (cannelle, anis, clou
de girofle, muscade)
-
Ajoutez la levure, la ½ de la farine ainsi que la ½ du beurre et mélanger pour obtenir une pâte façon chapelure
-
Rajoutez l’autre ½ de la farine et le reste du beurre et poursuivre le mélange
-
Rajoutez le sucre
-
Rajoutez le miel liquide, il doit être liquide, s’il est un peu dur, le passer
30 secondes au micro-ondes.
-
Rajoutez les oeufs
-
Rajoutez les zestes d’oranges.
-
Continuez de pétrir, la pâte peut sembler un peu sèche au début, mais il faut
continuer de pétrir si possible au robot sinon à la main.
-
Préchauffez le four à 170 °C
-
Formez une boule avec la pâte
-
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau sur 70 mm
- 1 cm d’épaisseur, surtout pas plus fin
au risque qu’il soit trop dur après cuisson et immangeable.
- Etalez et disposez le pain d’épice sur vos
plaques recouvertes de papier sulfurisé (attention ils vont gonfler un peu à la
cuisson, ne pas étaler sur toute la surface des plaques, laissez un peu de
marque)
Astuce :
Pour déposer le pain d’épice sur vos plaques enroulez-le autour de votre
rouleau à pâtissier afin qu’il ne se déforme pas à ce moment là.
CUISSON
- Enfournez pour 15 -20 min environ.
Surveillez la cuisson de près, les pains
d’épices doivent à peine colorer. Il ne faut surtout pas trop les cuire, sinon
ils deviendront trop durs une fois refroidis !
ASTUCE : Ne
pas oublier de remonter la température du four de 20° au moment ou vous le
mettez en route puis la redescendre à bonne température au moment d’enfourner
votre pain d épices ainsi vous n’aurez jamais de perdition de chaleur et votre
four sera toujours à bonne température.
- A
la sortie du four, quand il est encore chaud découpez les formes selon vos
gabarits (voir ci-dessus) et à l’aide d’emporte-pièces pour les animaux.
-
Laissez refroidir les gâteaux sur une grille.
1 H D ASSEMBLAGE ET DE DECORATION
Vous
devez réaliser au total :
6
rectangles pour les murs
1 pilier
6
triangles isocèles pour le toit.
Voici pour une organisation optimisée mon timing, ainsi vous saurez ne pas perdre trop de temps car il faut bien le dire c’est un peu long comme réalisation.
1.
Pendant que la première plaque cuit, préparez votre glaçage
royal que vous partagez en 2, un blanc un autre teinté en rouge.
2.
Découpez la première plaque et enfournez la deuxième pendant
ce temps la.
3.
Cuire les deux dernières ensemble et les découper.
4.
Avec les chutes découper des petits rectangles de dimensions
plus ou moins égales de 4 x 2 cm. Ces pièces vous serviront pour réaliser le
pilier central du cirque sur lequel le toit va s’appuyer
5.
Préparez les ingrédients pendant ce temps là du caramel
6.
Découpez tout
7.
Faîtes le caramel
8.
Commencez par la déco caramel puis assemblez
COLLAGE PIECES DE
PAIN D EPICE AVEC LE CARAMEL
Toujours travailler face à son travail, ne pas hésiter à
tourner ce dernier pour avoir le meilleur axe devant soi.
Trempez légèrement mais suffisamment les bords de vos pièces
que vous souhaitez assembler.
Attention de bien suivre votre gabarit que vous pouvez
placer en dessous de votre montage, de toute manière une fois l’ensemble
assemblé ce dernier ne se verra plus.)
Commencez par un rectangle sans caramel que vous positionnez sur votre patron puis
plonger un premier rectangle dans le caramel
et assemblez ce dernier au premier en appuyant suffisamment longtemps
(qqs secondes) afin que les deux pièces soient bien coller l’une à l’autre.
Collez tous les petits rectangles les uns au dessus des
autres jusqu’à une hauteur d’environ 12 cm afin que le toit soit un peu plus en
hauteur que les murs.
Finir le tour des rectangles
puis continuez avec les triangles pour le toit.
ASTUCE : Vous pouvez placer un peu de caramel sur votre
silipat à côté de votre travail pour ne pas mettre du pain d ‘épice qui
s’effriterait dans votre casserole. Placez toujours le caramel à cet
emplacement l’un sur l’autre pour ne pas en mettre partout.
Bombez vos éléments de vernis, une fois et bien seulement
une fois que tout est finis car vous ne pourrez plus rien rajouter sur le
vernis (écriture…). Cela évitera de fondre le caramel et vous pourrez le
manipuler beaucoup plus facilement.
GLACAGE FACON ROYALE
- Dans
votre batteur mélangez au fouet le sucre glace et le blanc d’œuf pendant
environ 5 min. Commencez en petite vitesse puis augmentez progressivement.
- Vous
devez obtenir une pâte d’une texture similaire à de la pâte à dentifrice.
GLACAGE EPAIS
- 250 g de
sucre glace
- 1 blanc
d’œuf
GLACAGE FLUIDE
Rajoutez
de l’eau au glaçage épais pour avoir une fluidité parfaite
Décorer
votre cirque à votre image ou inspirez vous du mien !
OPTION LA PLAQUE DE CARAMEL AVEC L
INSCRIPTION CIRQUE DESSUS
Versez
sur votre silipat une bonne louche de caramel et à l’aide du dos de votre
fourchette étirez sur les extérieurs et ainsi vous obtiendrez comme une immense
flamme.
Il
n’y a plus qu’à inscrire à l’aide d’une douille remplie de glaçage royale le
mot cirque
TADAM
Tournicoti Tournicota et
voilà !
©Marie ETCHEGOYEN/M6
©Marie ETCHEGOYEN/M6
©Marie ETCHEGOYEN/M6
©Marie ETCHEGOYEN/M6
