Tarte framboises-noisettes

Une photo vaut mieux que des mots… Et de toute façon ce n’est pas très poli de parler la bouche pleine…. Mmmh la gourmandise n’attends pas !

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 25 minutes

LA FRAMBOISE

Ingrédients :

- 250 g de framboise

- 2 c à s d’eau

- 3 c à s de maizena

-le jus de 3 citrons verts

-100 g de sucre en poudre

- 85 g de beurre, coupé en dés

- 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

- Faites cuire les framboises et l’eau dans une petite casserole à feu moyen,  environ 10 min.

- Retirez du feu et à l’aide d’un tamis, ne garder que le jus et la purée sans les pépins que vous jetterez.

- Dans une casserole, fouettez la maizena avec le jus de citron jusqu’à ce que l’aspect soit lisse.

- A ce mélange, ajoutez alors le sucre et la framboise et faîtes chauffer en ne cessant de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner.

- Retirez du feu et y ajouter le beurre coupé en dés et fouettez l’ensemble  jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré.

- Ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier, mélangez l’ensemble et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

LE CROUSTILLANT NOISETTE

Ingrédients :

-200 g de noisettes

-70 g de sucre

-1 œuf

- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

- Pulvérisez les noisettes en poudre en conservant quelques morceaux

- Mélangez les noisettes avec le reste des ingrédients en finissant par les œufs

PATE SABLEE AU PRALIN ET AUX NOISETTES

Ingrédients :

-250 g de farine

-90 g de sucre

-150 g de beurre tempéré

-50 g d’œuf, environ 1 œuf

- 25 g d’amandes en poudre

-15 g de pralin ou pâte de pralinée

- 2 g de sel

-5 g de sucre vanillé

- Tamisez la farine sur votre plan de travail. Creusez-y un puits.

- Répartissez la poudre d’amande et le sel sur les rebords du puits.

- Déposez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé ainsi que le pralin au centre du puits et travaillez ces derniers du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

- Ramenez petit à petit la farine au centre du puits et frotter délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable.

-  Forez à nouveau un  puits et placez y l’œuf préalablement battu.

- Ramenez le mélange des bords et pétrissez la pâte mais de façon modéré

- Formez une boule et placez au frais au moins trois heures.

- Cuire à fond blanc la pate étalée durant 10 minutes th 6 soit 180 °

MONTAGE FINAL

- Placez au fond les noisettes puis le crémeux framboise et cuire à nouveau une quinzaine de minutes.

Tournicoti Tournicota et voilà ! Que la magie des particules prenne vie !

Framboisier selon Christophe Felder

Pour combattre la morosité ambiante, rien ne vaut une pointe de fraicheur associée à un trait d’acidité, le tout prenant des allures de jardins printaniers aux couleurs flamboyantes.

Je vous propose une recette un peu complexe, je ne vous le cache pas, mais elle en vaut le détour, croyez-moi !

DACQUOISE AMANDE / NOISETTE

Pour 2 feuilles de 40 x 30 cm

-       70g de poudre de noisettes

-       230g de poudre d’amandes

-       300 g de blancs d’oeufs soit environs 8/9 œufs

-       280g de sucre semoule

- Préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante)

- Mixez les amandes et les noisettes en poudre

- Montez les blancs d’œufs en poudre ave un peu de sucre semoule

- Incorporez le reste du sucre en poudre aux blancs, une fois que ces derniers soient bien fermes

- Puis mélangez les poudres et mélangez à l’aide d’une spatule

- A m’aide d’une poche à douille de diamètre assez large (minimum 14mm) formez des bandes sur 2 feuilles de papier cuisson.

- Enfournez durant 15/20 min en retournant les plaques à mi-cuisson

- Laissez les reposer sur une grille jusqu’à totalement refroidissement

CREME AU BEURRE LEGERE A LA PISTACHE

MERINGUE ITALIENNE

-       40g d’eau

-       100g de sucre semoule

-       70g de blancs d’œufs soit 2 œufs

-       25 g de sucre semoule

- Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre (les 100 g)  à chauffer sur feux doux puis portez à ébullition jusqu’à 118°.

- Dès que le sucre atteint 114°, montez les blancs en neige ferme avec le sucre à pleine vitesse

- Une fois le sucre à bonne température, verrez ce dernier sur les blancs montés faîtes tournez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu’à total refroidissement

POUR 1 KG DE CREME AU BEURRE

-       5 jaunes d’œufs

-       240 g de sucre semoule

-       100g d’eau

-       360g de beurre mou

-       10g de pâte de pistache

- Fouettez vivement les jaunes d’œufs (grande vitesse)

- Dans une  casserole, chauffez le sucre avec l’eau jusqu’à ce que ce mélange atteigne la température de 118°

- Versez ce sirop sur les jaunes montés et battre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

- Monter le beurre à très grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème lisse

- Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs au beurre monté et battre à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une texture légère.

- Versez ensuite la meringue italienne et mélangez à nouveau au batteur à petite vitesse.

- Ajoutez y ensuite les 10 g de pâte de pistache

Le mélange final sur petite vitesse est capital pour obtenir une mousse aérienne

Montez le gâteau

Dacquoise + crème (déposez à la douille) + framboise + dacquoise

Et recouvrer le tout d’un mélange de gelée de  framboises réalisée avec :

-300 g de framboises

- 2/3 feuilles de gélatine

Selon vos goûts vous pouvez  rajouter 3 c à soupe de sucre et u peu de jus de citron. Je le préfère nature.

Faîtes chauffer les framboises, mixez et passez au chinois afin de ne conserver que le jus sans les pépins puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Recouvrez le gâteau.

Placez le gâteau final minimum, 1 heure au frais afin de faire prendre l’ensemble.

J’ai décorez l’ensemble d’un biscuit Joconde, mais cela c’est une autre histoire qui vous sera racontée un peu plus tard… patience

Tournicoti Tournicota et voilà !

Religieuses ou rencontre du troisième type

Elles sont belles, elles sont délicieuses, non non non, je dirais mieux, elles sont chic et choc et feront leur petit effet devant vos invités qui seront émerveillés, à n’en pas douter.

… Pour les plus audacieux et les plus téméraires d’entre vous super chou is back ! ;

…. Pour les plus distingués, en couple ou célibataire, super madame et super monsieur s’unissent, ou pas, le choix vous appartient ;

… Pour les princesses en mal d’amour, un bisou déposé délicatement sur Fripouille la grenouille et qui sait ce qui adviendra ?

… Pour les voyageurs, prenez le large et attaquez-vous au marin, qui n’est surement pas d’eau douce !

… Pour les amoureux de la campagne, Léonard le canard est au rendez-vous. Pas si vilain le canard, me direz-vous ;-)

Chacun y trouvera son compte et n'en fera qu’une seule bouchée, bien méritée !