La tarte du petit chaperon rouge et de sa grand-mère.
A force de vivre à Paris, j’en oublierais presque le temps des saisons. Heureusement que l’on peut compter sur la famille pour nous rappeler que la terre est ronde ! Septembre, le temps des pommes, le temps pour moi de redécouvrir les plaisirs simples que l’on partage avec ses proches.
Armée de mon panier en osier nous allions ma grand-mère et moi au fond du jardin ramasser les pommes. Et cela commence par une petite leçon de cueillette. Eh oui il ne faut pas exagérer tout de même, nous ne vivons plus au temps des homo sapiens… comme toute évolution, il existe son lot de découvertes et cette fois-ci c’est au tour du ramasse pommes. Un instrument ultra pratique qui se compose d’un long manche et d’un petit filet, la ressemblance avec une épuisette est saisissante. Son fonctionnement ? Il suffit d’un mouvement léger du poignet pour recueillir le fruit défendu dans le filet. Simple comme bonjour, il suffisait juste d’y penser.
Un moment de complicité interrompu inopinément par l’apparition d’un magnifique lombric au moment même où je venais de croquer à pleines dents dans une pomme. Et oui les pommes du jardin possèdent leur propre vertu… C’est bien la première fois que je dégustais un ver… encore vivant ! J’avoue les préférer frits avec une pointe de sel mais c’est encore une autre aventure que je vous raconterai dans un autre post.
Tournicoti Tournicota et voilà !
Ingrédients :
300g de pâte brisée
6 belles pommes reine de reinettes
Pour la crème à flan :
200 g de crème liquide (20cl)
100g de lait entier (10cl)
300 g d’œuf, soit environ 6 œufs
50 de sucre
Pour les amandes croustillantes :
150 g d’amandes effilées
100 g de sucre glace
90g de blanc d’œuf, soit environ 3 blanc
Pour la décoration :
25g de sucre glace
Pour la cuisson :
Un moule à bord uni de 26 cm de diamètre et 3 cm de hauteur
Préparation :
1. On s’attaque à la pâte
Etalez votre pâte en rond sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui la forme d’un disque d’environ 2 mm d’épaisseur.
Beurrez votre moule et disposez soigneusement votre pâte. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. La pâte doit dépasser du moule de 2 cm.
Travaillez maintenant ce rebord : à l’aide de ciseaux, incisez en biais le rebord de la pâte pour former des créneaux de 1 cm environ. Puis rabattez une fois ces créneaux vers l’intérieur et une foi vers l’extérieur.
Effet garanti pour cet épi !
Piquez le fond de la tare avec une fourchette et placez le au frais pendant 30 minutes, n’oubliez pas de le couvrir d’un film étirable afin qu’il ne se dessèche pas.
Préchauffez le four à 180°
Cuisez votre fond de tarte à blanc pendant 15 minutes puis laissez le reposer.
2. Pendant ce temps, préparer votre crème à flan
Dans une jarre, mélanger la crème fraîche, le lait, les œufs et le sucre et remuez à l’aide d’un fouet pendant quelques secondes.
Puis pelez les pommes, enlever les queues, videz-les et coupez-les en quatre. Quadrillez légèrement le côté bombé de ces pommes avec la pointe du couteau. Dans le fond de tarte, disposez les quartiers en cercles, face quadrillées tournées vers le haut.
Recouvrez ensuite de crème à flan et mettez à cuire pendant environ 40 minutes.
3. Les amandes
Mélangez dans un bol délicatement du bout des doigts les amandes, le sucre glace et le blanc d’œuf.
Lorsque les bords de la tartes ont dorés et la crème à flan légèrement colorée et figée, parsemez votre tarte des amandes enrobées. Puis continuez la cuisson pendant 10 minutes.
Les amandes formeront une fine couche croustillante et légèrement meringuée.
Démoulez votre tarte sur une grille et laissez refroidir.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
