kermit party - recette pâte à sucre

36 ans déjà ! Mais avec moi c’est son premier anniversaire. Une seule idée en tête, le surprendre, créer la surprise afin de pouvoir observer sur son visage cette expression si craquante mélangeant joie et étonnement.

Je me suis creusée les idées pendant plus de 15jours non stop et là  « the REVELATION »

« Une Kermit Party ». Alors si comme moi votre amoureux, ami ou enfant ne jure que par les muppets, que sa jeunesse a été bercée à coups de muppet show et qu’il appartient désormais à la Génération Casimir, alors je n’aurai qu’un seul mot, FONCEZ !

Tout d’abord, côté déco. Une seule adresse web à retenir…

http://family.go.com/disney/pkg-disney-character-fun/pkg-muppets-crafts-recipes-printables/

Cette dernière est en anglais mais vous devriez facilement vous repérez dans leur site très très bien conçu.

Vous y retrouverez tous les éléments indispensables pour transformer votre environnement.

Pour bouleverser votre intérieur et réaliser une table qui détonne, privilégiez une couleur dominante, nappe en papier, assiettes, verre, couverts… tout y passe. Imprimez quelques visuels de vos personnages préférés et redécorez vos murs.

Côté cuisine une astuce simple, colorez vos plats et desserts d’une couleur hors normes, muffins verts, riz coloré en vert. Un seul mot d’ordre : usez des colorants alimentaires pour créer la surprise !!!!

Et pour le dessert voici ma petite astuce pour que personne n’en revienne. Un décors réalisé en pâte à sucre.

Recette pâte à sucre à base de glucose liquide (merci au superbe blod de " c’est maman qui l’a fait" qui détient la clé de la recette).

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de glucose liquide

1 gros blanc d’œuf

500 – 600 g de sucre blanc

Préparation :

Battre le blanc d’œuf à la fourchette

Ajoutez y le glucose liquide (petite astuce : placez la cuillère à soupe sous l’eau chaude puis essuyez la car le sirop de glucose est très collant)

Battez le glucose + blanc d’œuf à la fourchette.

Ajoutez ensuite petit à petit le sucre glace préalablement tamisé et mélangez à la fourchette.

Dès que la préparation devient trop difficile à travailler, verser la sur votre plan de travail et poursuivez de malaxer à la main. Je vous conseille d’utiliser des gants à usage unique.

Ajoutez du sucre glace jusqu’à ce que la pâte obtienne une texture compacte et souple à la fois.

Royal de Christophe Felder

Il y a de cela trois ans mes collègues m’ont offert une « smartbox » cours de cuisine. Aïe Aïe Aïe une vingtaine de cours proposés, quel choix cornélien. Tiens tiens mais que vois je donc ? Ne serait ce pas le nom de Christophe Felder, tout compte fait le choix ne va peut être pas être si compliqué que cela.

Banco mon choix est fait.

Vous devriez avoir au moins une fois entendu parlé de ce chef pâtissier d’origine alsacienne qui a fait ses armes au Crillon et qui a reçu une ribambelle de prix tous plus impressionnants les uns que les autres. Il y a un an il a sorti un recueil de ses livres d’apprentissage de pâtisseries, six années de travail réuni en un seul volume. C’est devenu sans conteste ma bible dans ce domaine. Un volume de 800 pages (oui oui vous avez bien entendu) au nom évocateur « Pâtisserie » qui reprend telle une bande dessinée, image par image les différentes étapes de réalisation des recettes. Pratique, ludique, de la plus simple à la plus compliquée des réalisations, toutes vos envies de pâtisseries seront comblées par cet ouvrage.

Aujourd’hui je vous propose une recette qui n’est pas dans cet ouvrage, un peu d’exclusivité cela ne peut pas faire de mal à personne. Le Royal au chocolat !

L’occasion était toute trouvée pour enfin passer à l’action. l’anniversaire de mon cher et tendre, fan number one de chocolat ! C’est simple avec mon amoureux un croc de chocolat et cela repart.

Craquant, moelleux, mousseux, voici les trois adjectifs qui décrivent au mieux ce gâteau.

3 couches :

Le fond est réalisé à base de pralinoise (vous en trouverez dans les magasins spécialisés) et de gavotte.

Le centre est constitué d’une dacquoise chocolat – amande

Le top est une somptueuse mousse chantilly chocolatée aussi aérienne que voluptueuse.

Le tout pour rougir de plaisir.

Maintenant à votre tour d’enfiler la tenue du parfait pâtissier.

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

Le craquant feuilletine:

50 g de gavottes

50 g de chocolat au lait

50 g de pâte de pralin (en mixant du pralin longuement, c'est pareil)

50 g de pâte de noisettes (dans les magasins bio)

La dacquoise : 

85 g de blanc d'oeufs ( 2 à 3 blancs d' oeufs environ)

50 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

70 g de poudre d'amande torréfiée

La chantilly au chocolat :

30 cl de crème liquide entière

6 cl de lait

120 g de chocolat (j’utilise du cacao Barry, très bon rapport qualité / prix)

Décor : cacao en poudre et colorant alimentaire doré

Préparation :

Commencez par le craquant :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, mélanger la pralinoise et la pailleté feuilletine, une fois homogène ajoutez le chocolat fondu, mélangez bien puis versez sur une plaque muni d’un papier cuisson dans un disque de la taille des cercles de montage. Réservez au réfrigérateur.

Passez à la dacquoise :            
Préchauffez votre fou à 170°.

Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace. Dans la cuve du batteur muni d’un fouet montez les blanc en neige avec le sucre semoule, une fois les blancs fermes incorporez délicatement le mélange  sucre glace et poudre d’amande et mélangez à la maryse sans faire retomber les blancs. A l’aide d’une poche muni d’une douille pocher le biscuit en spirale sur papier cuisson. Cuire pendant 20 à 25 minutes. A la sorti du four décercler et posez le biscuit tiède sur le disque de pailleté feuilletine afin de les faire adhérer ensemble.

Puis cerise sur le gâteau, la chantilly :

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly dans un saladier sorti du congélateur. Cessez de fouetter quand la crème tient ente les branches du fouet et a doublée de volume. Réservez au frais.

Hachez le chocolat au couteau, faites le fondre au bain-marie, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et tiède. Chauffez le lait et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition, versez le tout sur le chocolat haché, mélangez, lissez ; quand le m »lange est tiède, ajoutez la crème fouettée et mélangez aussitôt vivement avec une maryse ou une spatule en bois.

Pour le montage, placer un cercle à entremet sur un carton, disposez les biscuits bien centré puis garnie de chantilly chocolat, laissez figer au réfrigérateur avant de décercler puis saupoudrer de cacao.

Tournicoti Tournicota et voilà !

Sauce au crabe

Aïe à la dernière minute vous vous souvenez que ce soir vos meilleurs amis débarquent. Panique à bord, votre frigo est quasi vide et face à votre amie la reine de la cuisine, vous voudriez bien au moins une fois, une toute petite fois, présenter autre chose que des parts de pizzas congelées.

No panic, rien ne sert de stresser. J’ai pour vous la recette inratable que je concocte en un tour de baguette magique.

Savoureuse, légère, voilà la sauce au crabe qui accompagnera les derniers légumes qui trainent dans votre frigo. Vous trouverez bien sinon un paquet ou deux de chips chez votre épicier du coin de rue.

Alors mettez de côté vos bonnes vieilles habitudes de sauce toute faites, version mexicaine, tzatziki et passez à l’offensive en invitant l’océan à votre table.

Après plusieurs essais à base de crème fraîche 100% adieu légèreté, j’ai privilégié le yagourt 0% qui vous rappellera le goût et l’onctuosité du tzatziki. Pas mal du tout.

Ma dernière version afin de satisfaire nos amis de la gente masculine, j’ai mixé le yagourt 0 % avec 3-4 cuillères de mascarpone.

Je crois que je tiens la recette parfaite avec le juste dosage pour une victoire à l’unanimité.

Mesdames, Messieurs bon apéro party

Ingrédients :

250 g de crabe

200 g de yagourt 0%

3-4 cuillères à soupe de mascarpone

Une dizaine de feuilles de menthe

Préparation :

Hachez menue la menthe

Découpez en petits morceaux le crabe et le placer dans votre robot

Ajoutez le yagourt ainsi que le mascarpone et mixer

Salez, poivrez

Tournicoti Tournicota et voilà !