Tartelettes de choux

Histoire de choux

Un chou croise le regard d’un autre chou: « T’es trop chou toi dis donc ! »

L’autre chou : « Toi aussi t’es chouquette avec tes petites perles de sucre »

Le premier chou aguerri se tente à lui offrir des fleurs.

Le deuxième chou rétorque aussi sec : « tu me prends pour un chou-fleur ou quoi ? « 

Le premier chou monte au créneau ni une ni deux : « toi tu me prends vraiment le choux, c’est plutôt toi qui me prends pour une tarte »

Bref ces deux choux ont tout simplement fait chou blanc

Fin de l’histoire de la tarte aux choux

Ingrédients :

12,5 cl d’eau
12,5 de lait
1 cuill à café rase de sucre semoule
1 cuill à café de sel fin
115 g de beurre en morceaux
140 g de farine tamisée
4 œufs entiers

Pour la crème mousseline :

25 cl de lait
1 gousse de vanille grattée
60 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
25 g de maïzena
25 g de beurre en morceaux

Pour la pâte à tarte :

400 g de pâte sucrée cannelle bien reposée.
150 de confiture de framboise
50 g de sucre à chouquette
150 g de crème liquide entière

 Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C

Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre semoule, le sel et le beurre en morceaux, et faites chauffer ce mélange sur feu moyen.

Lorsque le beurre est complétement fondu et le mélange bien chaud, ôtez la casserole du feu. Versez alors la farine en pluie tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois.

Continuez de mélanger jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.

Remettez maintenant la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.

Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, mettez-la dans un récipient pour arrêter la cuisson.

Incorporez les œufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.

Continuez à incorporez les œufs petits à petit afin de régler la consistance de la pâte. Elle ne doit pas être ni trop molle ni trop dure.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm de diamètre de cette préparation.

Réalisez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant bien soin de les espacer de 2 cm. Vous devez en obtenir au moins 35.

Cassez ensuite l’œuf prévu pour la dorure, battez-le légèrement puis, avec un pinceau, applique-en une fine couche sur chaque chou.

Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C dans le four non ventilé (il est primordial de ne pas ouvrir le four durant la cuisson, sinon les choux s’affaisseront à coup sûr).

Lorsque les choux sont cuits, posez-les sur une grille afin de les laisser refroidir.

Pour la crème mousseline :

Portez à ébullition le lait, les graines de vanille grattées et la moitié de sucre.

Mélangez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre semoule restant et la Maïzena.

Lorsque le lait arrive à ébullition, ajoutez les jaunes d’œufs mélangés précédemment tout en fouettant vite.

Faite cuire cette crème sur feu moyen durant 1 minute jusqu’à ce que la crème soit épaisse et homogène.

Ajoutez le beurre en morceaux et finissez le mélange hors feu.

Versez cette crème dans un récipient bien propre et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Pour la tarte et le montage.

Etalez la pâte sucrée cannelle sur une épaisseur de 2 mm environ, et en vous aidant d’un emporte-pièce, découpez des disques de 8 cm de diamètre, que vous garnissez des cercles de pâte. A l’aide d’un petit couteau, coupez les excédents de pâte.

Placez les fonds de tartelettes sur une plaque de cuisson et piquez-les avec les dents de la fourchette.

Enfournez à 180°C durant 15 – 20 minutes.

Lorsque les tartelettes sont cuites, laissez-les bien refroidir.

Travaillez alors la crème mousseline à l’aide d’un fouet de manière à la rendre lisse et homogène. Garnissiez-en les fonds de tartes.

En vous aidant d’une poche à douille munie d’une douille assez fine (5-6 mm), garnissez les choux avec a crème mousseline par en dessous. (vous pouvez faire une légère entaille afin de rentrer la douille plus facilement)

Faite cuire la confiture de framboise sur feu moyen. Trempez chaque chou à moitié dans la confiture avant de les plonger dans les grains de sucre.

Réalisez votre crème fouettée. Versez la crème entière et une cuillère à soupe de sucre glace dans un saladier et montez-la au fouet. Garnissez une poche munie d’une douille cannelée de cette crème montée.

Placez trois choux sur chaque fond de tarte, déposez des pointes de chantilly, puis posez le dernier chou.

Astuce :

Vous aurez préalablement mis au réfrigérateur, la crème, le saladier et les batteurs du fouet électrique, ainsi la crème prendra plus facilement.

Tournicoti Tournicota et voilà !