Le Meilleur Pâtissier Amateur Emission 2 / Epreuve Créative : Le Mille Feuilles

Mille et une feuilles… un titre évocateur de contes qui m’a conduit tout droit dans l’univers de ma propre aventure, celle des pirates et du trésor perdu.

Je suis partie de la forme rectangulaire du mille feuilles et de ce qu’il renfermait… un ingrédient phare : la mangue. Un fruit exotique qui fera, je l’espère, voyager ceux qui le dégusteront, vers des horizons lointains… Mais attention ce dessert cache un ingrédient mystère qu’il va falloir découvrir… la rhubarbe.

Voilà donc ce qu’il en résulte, un mille feuilles caché dans un coffre réalisé avec des parois en pâte feuilletée et un trésor à la mangue et à la rhubarbe.

Une aventure qui m’a été largement inspirée par le thème de mes 30 ans : Les pirates où nous avons transformé notre maison en repère des pirates, radeaux photobooth, île déserte avec feu de camp et sable, mer agitée infestée de crocodiles, forêts tropicales habitées par des perroquets aux couleurs flamboyantes… chaque participant a dû déjouer les épreuves en tout genre pour gagner le trésors. Tel était également mon aventure dans l'émission du Meilleur Pâtissier Amateur.

©Marie ETCHEGOYEN/M6

ETAPE 1 : PREPARATION DE LA PATE FEUILLETEE METHODE RAPIDE

-      500 g de farine

-      250 g d’eau

-      10 g de sel

-      375 g de beurre

-      50 g de sucre glace

-      Placez votre plaque au congélateur.

-       Mélangez au crochet farine et beurre en même temps, le beurre doit être en gros morceaux et surtout froid afin qu’il ne s’incorpore pas trop à la préparation.

-       Puis ajouter le sel et l’eau.

-       Mélangez en vitesse 1 = frasage (farine + beurre + sel + eau) le plus rapidement possible.

-       Posez votre pâte sur la plaque filmez la et laissez la 5 min au congélateur.

-       Réalisez les 2 premiers tours, vous pouvez coupez la pâte lors de ces deux premiers tours et vous servir des restes pour combler les trous lors du pliage.

-       Toujours garder la clé à droite.

-       Ne pas hésiter à bouger la pâte et à farine et tirer légèrement dessus au moment du pliage en partant du milieu pour égaliser la hauteur de la pâte pour avoir une hauteur égales partout.

-       Longueur 1 rouleur ½ ou un bas main tendue

-       Largeur 20 cm

-       Pour un tour attendre 10 minutes avant le 2^ème.

-       Pour 2 tours réalisés attendre 20 min avant le 3^ème

-       Lors du 2^ème tours pour étaler la pâte avant appuyer votre rouleur une fois en bas une fois en haut pour stopper le beurre.

-       Avant les tours 3 et 4 vous pouvez étaler votre pâte et mettre ensuite au réfrigérateur

-       Recommencez l’opération 2 fois pour les 3^ème et 4^ème tours et laissez reposer à nouveau 20 min au réfrigérateur.

-       Préchauffez votre four à 180° (th6).

-        Réalisez le dernier tour puis étalez la pâte de manière à avoir la pate d’une taille égale à une plaque. L’épaisseur doit être de 3-4 mm environ

-       Essayer de toujours étaler dans le même sens afin de conserver au maximum le feuilletage.

-       Coupez les bords parfaitement droits au possible.

-       A l’aide de  votre rouleau placez la pâte sur une plaque retournée sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé.

-       Recouvrez d’une seconde feuille de papier sulfurisé et d’une seconde plaque.

-       Placez au four votre pâte 15 minutes.

-       Ne pas hésitez à appuyer sur la plaque afin que la pâte ne gonfle pas.

-       Sortez votre pâte et retirez la seconde plaque, saupoudrez de sucre glace et replacez à chauffer 5-10 minutes.

-       Laissez ensuite refroidir votre pâte et coupez-là en trois part égale.

CREME DIPOLMATE

-       500 g de pulpe de mangue

-       3 jaunes d ‘œufs (80g)

-       100 g de sucre en poudre

-       45 g de maizena

-       250 g de crème fleurette 40% de matière grasse

-       10-12 g de feuille de gélatine

1.    Chauffez la pulpe de mangue jusqu’à ébullition.

2.    Mélanger en parallèle les jaunes ‘œufs avec la maizena (tamisée) et le sucre.

3.    Versez la 1/2 de mangue bouillante sur le mélange maizena+ jaunes d‘œufs + sucre.

4.    Reversez sur la mangue restante et chauffez de nouveau jusqu’à ébullition.  Laissez chauffer 2-3 minutes sans jamais cesser de remuer à l’aide du fouet.

5.    Insérer vos feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorées parfaitement.

6.    Laissez refroidir au congélateur.

7.    Montez la crème fouettée puis incorporez la au précédent appareil refroidi.

COMPTE DE RHUBARBE

-       600 g de rhubarbe

-       150 g de sucre

-       ½ gousse de vanille

-       1 cuillère à soupe d’eau

1. Otez les extrémités de la rhubarbe, effilez-la et coupez-la en morceaux.

2. Faîtes chauffer dans une casserole la rhubarbe, le sucre et l’eau.

3. Faîtes revenir une quinzaine de minutes, n’oubliez pas de remuer de temps en temps afin que la rhubarbe n’attache pas au fond de votre casserole.

MONTAGE

1.    Découpez chacune des  deux plaques de feuilleté en 3 parts égales.

2.    A l’aide d’une poche à douille, versez la crème de mangue, attention de laissez une marge de sécurité sur chaque côté car en posant la seconde couche de feuilleté cela risque de se tasser légèrement selon la texture de votre crème.

3.    Au centre de la crème de mangue, déposez un peu de compote de rhubarbe.

4.    Décorez le dessus avec du sucre glace et un pochoir pour obtenir le motif de votre choix.

ATTENTION TOUTEFOIS AUX EPREUVES SUR VOTRE ROUTE

- Ne pas mégoter sur la gélatine comme moi lors de l’épreuve hihi sinon c'est la catastrophe assurée ! 

- Attention au poids de votre plaque de cuisson : sous la tente les plaques étaient top lourdes d’ou le fait que la cuisson n’était pas optimum. Préférer dans ces conditions utiliser votre grille sous laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé pour que la pâte ne s’y attache pas !

©Marie ETCHEGOYEN/M6

©Marie ETCHEGOYEN/M6

©Marie ETCHEGOYEN/M6

©Marie ETCHEGOYEN/M6